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ツヴィリングJ.A.ヘンケルス横浜元町出張料理教室!@初代割烹高橋 代々木上原

皆さまこんにちは😃本日は、定休日です!昨日は、ツヴィリング J.A. ヘンケルス横浜元町店 クッキングスタジオ様に出張料理教室を行いました。準備が出来て、笑顔の二人。今回は、出汁基礎編とすし酢活用編のコラボ企画でした。ストウブを使って一番出汁を引いていきます。そして、切れ味鋭い包丁を使ってちらし寿司のお刺身を盛り付けていきます。広いキッチンで皆様に手元を見て頂きながらのレッスンでした!先生と言われて豊さんも最初は緊張していたようですが、楽しいレッスンとなりました。そして、山ちゃんも一緒に仕込み ツヴィリングJ.A.ヘンケルス横浜元町出張料理教室!@初代割烹高橋 代々木上原 Source: ブログ

本日は、臨時休業です。”11月のお休みです。@初代割烹高橋 代々木上原”

皆さまこんにちは😃本日は、ツヴィリング J.A. ヘンケルス横浜元町店 クッキングスタジオ様に出張料理教室を行います。そのため、臨時休業とさせて頂きますのでよろしくお願い致します。ありがたいことに満席とのこと!皆さまに楽しく学んで頂けるよう頑張ります!さて、トップの写真ですが。季節は、秋から少しずつ冬へ移行しております。キノコの釜炊きが香りよく美味しいこの頃です。それでは、毎日美味しい出汁で皆様に笑顔をお届けします!本日も笑顔でがんばりましょ~♪ 初代割烹高橋 《ご予約・お問い合わせ》ホームペ 本日は、臨時休業です。”11月のお休みです。@初代割烹高橋 代々木上原” Source: ブログ

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営業カレンダー

基本が美味しい。

鰹の削り節や、昆布や、煮干などから丁寧にだしをとることで
よりいっそう深みのある味わいを演出しています。

天然だしの抽出

ごあいさつ

=美味しい出汁で世界に笑顔を!=

初代割烹高橋のホームページにお越しいただき有難うございます。
オーナー料理長の高橋豊和です。
日本料理を気取らずに皆様に召し上がっていただきたいという思いを胸に本店は、2012年10月4日(=トヨの日)より、東京・渋谷の代々木上原に開店いたしました。
お陰様で今年で7周年を迎えます。
本当にありがとうございます。

シンプルで有りながらも食べるとほっとして、笑顔がほころぶような料理店を目指し、
毎日美味しい料理を出すために丁寧に出汁を取り、心を込めて調理をしています。

出汁をしっかり含んだお料理は、お野菜が苦手なお子様にも喜んで召し上がっていただいています。

出汁を基本とした和食とは、身体にやさしいご馳走でもあるのです。

日本の伝統的な食文化である『和食』は、旬の素材を活かし、

四季折々を感じさせるようにお皿に盛り付けをしていきます。

昨年より今まで培った技術を伝えて、皆様のご家庭にも笑顔を届けることができればという思いから、
104出汁料理教室を開催しております。

ご家庭の食卓にも日本の心や四季を感じていただけるようにお伝えしております。

人は美味しいものを食べると笑顔になります。

8年目を迎えるにあたり、これからも世界に明日の笑顔を届けるため、
日々、おもてなしの心で精進して参ります。

初代割烹高橋 オーナー料理長 高橋豊和

オーナー料理長 : 高橋 豊和

【プロフィール】
広島県東広島市出身。

幼少期より料理人を目指し、高校卒業後、広島全日空ホテル日本料理『雲海』にて十年。
日本橋三越本店『なだ万』にて三年半従事し、日本料理の技術を学ぶ。予てより独立を目標とし、ジャンルの違う洋食店であるワインレストランにて洋食の調理法及び、ワイン・チーズの知識やサービスについて研鑽する。

2012年10月4日に渋谷区代々木上原に『初代 割烹 高橋』を開業。

ミシュラン東京2015から2019まで五年連続ビブグルマンを獲得。
Gault&Millau2017・La Liste2018 にも掲載。

毎年9月に行われる代々木八幡例大祭では神輿を担いだり、
商店街の模擬店やハロウィンイベント等にも積極的に参加し、
地域の活性化やコミュニティを大事に毎日笑顔で営業中。

《初代割烹高橋 年表》

2012.10.4  東京・渋谷の代々木上原に『初代 割烹 高橋』を開店

2013.5月 「フィレンツェ日本映画祭2013’」にて日本料理を披露

2014.12月 「ミシュラン東京2015」にて初のビブグルマン獲得

2015.12月 「ミシュラン東京2016」にて2年連続ビブグルマン獲得

2016.12月 「ミシュラン東京2017」にて3年連続ビブグルマン獲得

2016.12月 「Gault et Millau japon2017’東京・北陸」に掲載

2017.12月 「ミシュラン東京2018」にて4年連続ビブグルマン獲得

2018.6月 「La Liste japon 2018」世界のベストレストランTop1000にランクイン

2018.10月 104出汁料理教室を開催【出汁基礎編】

2018.12月 「ミシュラン東京2019」にて5年連続ビブグルマン獲得

2019.6月 104出汁料理教室を開催【すし酢活用編】

旬の味覚を存分に味わえるお料理とお飲物

【お子様の成長の御祝いに】

お子様のお祝いの行事でのお集まりの際、家族・親族・ご友人等と集まっての会食はいかがでしょうか。
特にお子様の出産・成長を祈願しお祝いするお食い初めの会食が人気となっております。
お昼の時間帯(予約制)では、お祝い会席をご予約いただくと貸切にてご案内することも可能です。
皆様とのお集まりに美味しいお料理でゆっくりおくつろぎください。

<お昼のご予約について>
土日のお昼の時間帯にお食い初めやお宮参りでの会食のご予約が増えております。
誠にありがとうございます。
お祝い会席でのご予約を頂いた際には、貸切でのご案内もしております為、
ご予約が埋まってしまうことも有りますので、お早目にお問い合わせくださいませ。

すでにご予約などでご案内ができない場合には、前後の空いている日程をご案内させていただいております。
お問い合わせの際に2・3日候補の日程をいただけますと幸いです。
何卒、よろしくお願い申し上げます。

【料理長おまかせコース】

料理長が、自信をもってお奨めするおまかせ料理。

自慢の出汁に季節の真丈などの入ったお吸い物を始め、
四季を感じさせる前菜やお造りなど、新鮮な魚や旬菜をお楽しみいただけます。
すべてのコースに土鍋で炊いたの釜炊きが付きます。
食事までをしっかりとお召し上がりたい方はお得になっております。

旬の素材・その日の特別な鮮魚をじっくりと味わいたいなら「安芸・鯉城」コースを。
カジュアルに手ごろな価格で楽しみたい方は「紅葉」コースでも十分にご堪能いただけます。

(内容)前菜5種盛り/お吸い物椀/お造里/煮物/焼物or揚物/酢物/食事(釜炊き・香の物・赤出汁)

<アラカルトご案内>
カジュアルに好きなものを召し上がりたい方には、アラカルトもございます。
迷った時には、先附とお造りの入ったセット《玉手箱》がオススメです!
煮物・焼き物・天ぷら、〆はうどんにしたい等、アラカルトメニューも充実しておりますので、
お好きなものをその日の気分に合わせてお召し上がりください。

【お飲み物】

まずは、生ビールをという方から、スタートは、スパークリングでという方にもグラスでのご用意をしております。
日本酒は、料理長の出身である広島の地酒を中心に季節の日本酒をお楽しみ頂けます。
焼酎や果実酒もお食事にも合い易く、呑み口の良いものを揃えております。
また、手ごろな値段のボトルワインを始め、ワインセラーには、100本以上のラインナップを取り揃えております。ぜひ、ワインリストもご覧ください。
料理長が、お料理に合わせたお酒も提案いたしますので、お気軽にお尋ねくださいませ。

詳しいお品書き

御祝膳・貸切プランも承ります。

東京都渋谷区上原2-48-11 ハニハラビルB1

【TEL】03-6407-0565

=アクセス=

【電車】 小田急線・千代田線 代々木上原駅から徒歩5分。

【代々木上原駅より】 駅改札を出てまっすぐ駅ビル(アコルデ)内を進み、エスカレーターを降りる。 東京三菱UFJ銀行の手前の南口を出て坂を直進して上がり、突き当りを右手に進むと大通り(井の頭通り)に出る。 その交差点(上原三丁目)を反対側に渡り、商店街通りに入り左手すぐ、1階店舗「居酒屋ごえん」のビルの地下一階。 入口が、少しわかりづらいですが、階段をひとつ降りたら、 右手の赤いのれんをくぐって更に下へ階段を降りてください。

【タクシー】 JR原宿駅より、約5分。 JR新宿駅より、約10分。 井の頭通りを大山・吉祥寺方面へと進み、上原三丁目交差点上原仲通り商店街方面へ左折。 すぐの1階店舗「居酒屋ごえん」の前に降りて頂くとわかりやすいです。

=定休日・営業時間=

【定休日】月曜日

【営業時間】 (夜の部)18:00〜23:00(ラストオーダー22:30予定) (昼の部)完全予約制

Address

haniharabiru B1, 2-48-11, Uehara, Shibuya-ku, Tokyo, 151-0064

Access

Subway Chiyoda Line Yoyogi-Uehara Station 5-minute walk Odakyu Odawara Line Yoyogi-Uehara Station 5-minute walk

Taxi

This area is called Yoyogi Uehara.
Please tell the taxi driver “Please contact Yoyogi Uehara.”
From Shibuya direction, proceed to Inokashira Street at Futagaya intersection, turn left at “Uehara 3-chome intersection”, enter “Uehara Naka Dori shopping street” and stop at the place immediately.
After entering Naka Dori Shopping Street, the first floor on the left is a restaurant under construction.
There is a vending machine at the entrance of the building next to it, Ishikawa dentist’s office on the second floor, and a bar with easy-tavern on the first floor.

There is a small lantern.

料理人募集

現在、初代割烹高橋では料理人を募集しています。 日本料理の技術をを学びたい方、また、将来独立して店を持ちたい方などやる気のある方のご応募をお待ちしております。

  • 《応募資格》18歳以上
  • 《基 本 給》応相談(研修期間6ヵ月有り)
  • 《待  遇》交通費支給 まかない有り
  • 《定休日》月曜日
  • 《休 暇》夏季休暇、年末年始など


《連 絡 先》03-6407-0565
※電話連絡の上、履歴書を持参ください。

確かな技術と知識でシンプル且つ美しい和食を提案していきます。

日本の心と季節を料理で感じとることの出来るお店です。

お刺身の盛り合わせ(今日は炙り穴子、平貝、炙り鰆)がとてもおいしかった!
ひとつひとつがでっぴりしていてお得感あり。
大将が広島県出身とのことで、広島県の地酒も豊富。
また季節を変えて来てみたいー
Rio Yamashita
ご近所で飲んでて知り合った高橋さんがやっているお店。
生しらす、アナゴの炙り、何食べても丁寧で美味しいお店でした。ご近所にこんなお店あって幸せ♡
漁師うどん(魚の出汁のおうどん)もメチャうまでした。
またきまーす♪
Mayu Kaito
誕生日のお祝いをこちらで。
どの品も滋味溢れるものばかり。自分が普段いかに濃い味付けでバカ舌になっているかがよ〜くわかりました。
ビブミシュラン獲得も納得です。
Keisuke KUMASAKI
コース5000円が一番お得だと分かっているのですが、いつも単品で頼んでしまいます。
生ビールはサッポロ黒ラベルです。
お酒は広島の地酒を中心にワインなどもグラスで頼むことができます。

お造りなどは初め値段を見て少しビビりましたが、頼むと値段も納得の質の高さです。
そのお造りや前菜などを合わせた玉手箱を頼むのもおすすめです。

一品料理では、蓮根まんじゅうをいつも頼みます。
蓮根をすりおろしてまとめたものを、挙げたのか焼いたのか、それに和風あんかけがかけられます。
季節によってかもしれませんが、ズワイガニあんかけが多いですが、絶品です。

その他にも季節のお浸しは何を頼んでも、本格的な和風出汁が野菜の甘みを引き出していてとてもおススメです。

最後のしめはいつも鯛にゅうめん。
広島では定番の温かいそうめんに鯛の煮つけが入っています。

全体的にお出汁の味を生かした料理がいただけます。
また柚子など香りを生かした味付けで、個人的には大好きです。
また値段も料理の質から考えるととても安く、月に一度くらい利用させてもらっています。

季節感をお手頃な価格で味わえる貴重なお店です。

youwin_366
■行った感想
・お店も新しくピカピカです
・料理担当が、ご主人と若手の人。サービスが奥さんと(多分)奥さんの関係者と、計4人
・キャパもカウンターが6人くらい。テーブルも4人がけが3卓くらいか。
・早めに帰ったのでよく分かりませんが、予約満席のようでした

■料理
5千円くらいのコースをいただきました。
確かに、高額な奇をてらったような素材はありませんが、丁寧に、きちんとした和食をいただけます。
お酒も、ご主人が広島出身とのことで、広島のお酒を中心にいろいろ。

■まとめ
あまり期待してなかったというと語弊はありますが、予想以上によかったです。
コスパは、とってもよろしいかと。
つくづく、代々木上原という土地の、食におけるレベルの高さを再認識です。

どんまる

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メール・LINE@でご予約頂いた際、お店からお客様宛にメール・電話にて<予約の確認連絡>を入れさせていただきます。そのご連絡がつき次第にて、ご予約確定とさせていていただきますので、ご了承ください。 本店からのご連絡が、翌営業日から2日以内にない場合は、お手数ですが、お電話にてご確認をよろしくお願いいたします。

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キャンセルポリシー

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