Toyokazu Takahashi

presents

Kappou TAKAHASHI

旬の食材

Seasonal ingredients of Japan

椀刺

Sashimi & Japanese soup

天ぷら

Seafood or vegetables that have been battered and deep fried

焼き物

Grilled fish & beef

煮物

Simmered dish in Japanese cuisine

2018年

La Listeにランクイン!

「La Liste」とは
世界の上位1,000店を決める
世界最高峰の完璧な
ランキングです。

割烹高橋は
世界から認められています。

Michelin

the Michelin Guide

2015〜2018

ミシュランガイド2018

ビブグルマン4年連続獲得

厳選された食材

TSUKIJI FISH MARKET

店主自ら納得のいく素材を調理

おいしい料理には

おいしいお酒

日本酒、焼酎は
広島の地酒を中心に
豊富な品揃えが楽しめます。

和食に合うワインも
豊富に取り揃えています。

美味しさの詰まった

玉手箱

全ての食材を

美しく、優雅に

最高の状態で提供

確かな技術、匠の技。

spirit

technique

physical

Tricks of Takumi

Home 2018-02-21T11:29:51+00:00

ニュース

ブログ

秋のアウトドアキッチンご紹介”コミュニケーション力を磨く!アウトドアキッチン”

皆さまこんにちは😃初代割烹高橋 料理長 高橋豊和です!今日は、いつもイベントに参加しているnpoHOTNETキッチンのご紹介です。写真は、軍畑にて、山ちゃんも頑張ってくれています。女将さんが理事をやっていますが、今回コラムを始めたとのことで、そちらも良かったら見てみてください。そして、秋のイベントが、9/17(祝月)に行われます。今回は、築地川公園とのことですので、いつもの軍畑に比べて近場となってますので、皆さまのご参加をお待ちしてます!お子様連れでの参加もできますので、是非、ご予定くださいま 秋のアウトドアキッチンご紹介”コミュニケーション力を磨く!アウトドアキッチン” Source: ブログ

8月のお休みのお知らせです。@初代割烹高橋 代々木上原

皆さまこんにちは!写真は、本日行われた内山雅世先生による和食の頂き方講座に出したお料理です。毎回、季節のならではのお話しもあり賑やかに楽しい時間を過ごしていただいています。9月は、重陽の節句をテーマに行います。和食の作法だけでなく季節の行事の意味なども勉強になります。皆様のご参加お待ちしております! さて、初代割烹高橋の8月のお休みをお知らせいたします。8月は、築地市場のお休みがある為、お盆時期にの変則のお休みとなっております。よろしくお願いします。 《8月のお休み》・8月6日(月)・15・16 8月のお休みのお知らせです。@初代割烹高橋 代々木上原 Source: ブログ

割烹高橋ブログはコチラ

営業カレンダー

基本が美味しい。

天然だしの抽出

鰹の削り節や、昆布や、煮干などから丁寧にだしをとることで
よりいっそう深みのある味わいを演出しています。

ごあいさつ

初代割烹高橋のホームページにお越しいただき有難うございます。
オーナー料理長の高橋豊和です。
日本の伝統的な食文化である『和食』は、旬の素材を活かし、四季折々を感じさせるようにお皿に盛り付けをしていきます。
日本料理を気取らずに皆様に召し上がっていただきたいという思いを胸に本店は、2012年10月4日(=トヨの日)より、東京・渋谷の代々木上原に開店いたしました。
より良い素材を最大限に活かした調理にて、美味しいお料理をお届けいたします。
皆様の明日の活力となりますよう精一杯心を込めておもてなしいたします。
ご来店を心よりお待ちしております。

初代割烹高橋 オーナー料理長 高橋豊和

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Avada Macbook Image

オーナー料理長 : 高橋 豊和

広島県東広島市出身。
幼少期より料理人を目指し高校卒業後、広島全日空ホテル日本料理『雲海』にて十年。
日本橋三越本店『なだ万』にて三年半従事し日本料理の技術を学ぶ。
予てより独立を目標とし、ジャンルの違う洋食店である銀座・ワインレストラン『ドミナス』にて洋食の調理法及び、ワインの知識やサービスについても研鑽する。
2012年10月4日に代々木上原に『初代 割烹 高橋』を開業。
ミシュラン東京2015〜2018にて4年連続ビブグルマン取得。
出身地である広島の地酒や地魚を中心とした本格的な日本料理を提供する。
食べた人が笑顔になるような活力の湧く美味しい料理を提供していきたいと語る笑顔が素敵な期待の精鋭である。

旬の味覚を存分に味わえるお料理とお飲物

おまかせコース

料理長が、自信をもってお奨めするおまかせ料理。 旬の素材をじっくりと味わいたいなら「安芸・鯉城」コースを。 カジュアルに手ごろな価格で楽しみたい方は「紅葉」コースでも十分にご堪能いただけます。 季節の真丈などの入ったお出汁たっぷりのお吸い物をじっくりと味わって頂くことができます。 四季を感じさせる前菜やお造りなど、新鮮な魚や旬菜をお楽しみいただけます。

玉手箱

お酒とともに肴をつまみたい方やアラカルトで迷った方は、玉手箱をお選びください。
その日のおすすめの先附とお造りの入ったセットです。
ちょこっとづつ季節のものを食べたい方や好きなお料理を自分で選んで食べたい方にお奨めです。
まずは、玉手箱を。
その後に煮物・焼き物・天ぷら、〆はうどんにしたい等、その日の気分に合わせてお召し上がりください。
また、苦手なものやアレルギーなどは、事前にお伝え頂ければ対応いたしますので、玉手箱の内容も遠慮なくスタッフまでお問い合わせください。

お飲み物

まずは、生ビールをという方から、スタートは、スパークリングでという方にもグラスでのご用意をしております。
日本酒は、料理長の出身である広島の地酒を中心に季節の日本酒をお楽しみ頂けます。
焼酎や果実酒もお食事にも合い易く、呑み口の良いものを揃えております。
また、手ごろな値段のボトルワインを始め、ワインセラーには、100本以上のラインナップを取り揃えております。ぜひ、ワインリストもご覧ください。
料理長が、お料理に合わせたお酒も提案いたしますので、お気軽にお尋ねくださいませ。

詳しいお品書き

御祝膳・貸切プランも承ります。

東京都渋谷区上原2-48-11 ハニハラビルB1

【TEL】03-6407-0565

=アクセス=

【電車】 小田急線・千代田線 代々木上原駅から徒歩5分。

【代々木上原駅より】 駅改札を出てまっすぐ駅ビル(アコルデ)内を進み、エスカレーターを降りる。 東京三菱UFJ銀行の手前の南口を出て坂を直進して上がり、突き当りを右手に進むと大通り(井の頭通り)に出る。 その交差点(上原三丁目)を反対側に渡り、商店街通りに入り左手すぐ、1階店舗「居酒屋ごえん」のビルの地下一階。 入口が、少しわかりづらいですが、階段をひとつ降りたら、 右手の赤いのれんをくぐって更に下へ階段を降りてください。

【タクシー】 JR原宿駅より、約5分。 JR新宿駅より、約10分。 井の頭通りを大山・吉祥寺方面へと進み、上原三丁目交差点上原仲通り商店街方面へ左折。 すぐの1階店舗「居酒屋ごえん」の前に降りて頂くとわかりやすいです。

=定休日・営業時間=

【定休日】月曜日

【営業時間】 (夜の部)18:00〜23:30(ラストオーダー22:30予定) (昼の部)完全予約制

Address

haniharabiru B1, 2-48-11, Uehara, Shibuya-ku, Tokyo, 151-0064

Access

Subway Chiyoda Line Yoyogi-Uehara Station 5-minute walk Odakyu Odawara Line Yoyogi-Uehara Station 5-minute walk

Taxi

This area is called Yoyogi Uehara.
Please tell the taxi driver “Please contact Yoyogi Uehara.”
From Shibuya direction, proceed to Inokashira Street at Futagaya intersection, turn left at “Uehara 3-chome intersection”, enter “Uehara Naka Dori shopping street” and stop at the place immediately.
After entering Naka Dori Shopping Street, the first floor on the left is a restaurant under construction.
There is a vending machine at the entrance of the building next to it, Ishikawa dentist’s office on the second floor, and a bar with easy-tavern on the first floor.

There is a small lantern.

料理人募集

現在、初代割烹高橋では料理人を募集しています。 日本料理の技術をを学びたい方、また、将来独立して店を持ちたい方などやる気のある方のご応募をお待ちしております。

  • 《応募資格》18歳以上
  • 《基 本 給》応相談(研修期間6ヵ月有り)
  • 《待  遇》交通費支給 まかない有り
  • 《定休日》月曜日
  • 《休 暇》夏季休暇、年末年始など


《連 絡 先》03-6407-0565
※電話連絡の上、履歴書を持参ください。

確かな技術と知識でシンプル且つ美しい和食を提案していきます。

日本の心と季節を料理で感じとることの出来るお店です。

お刺身の盛り合わせ(今日は炙り穴子、平貝、炙り鰆)がとてもおいしかった!
ひとつひとつがでっぴりしていてお得感あり。
大将が広島県出身とのことで、広島県の地酒も豊富。
また季節を変えて来てみたいー
Rio Yamashita
ご近所で飲んでて知り合った高橋さんがやっているお店。
生しらす、アナゴの炙り、何食べても丁寧で美味しいお店でした。ご近所にこんなお店あって幸せ♡
漁師うどん(魚の出汁のおうどん)もメチャうまでした。
またきまーす♪
Mayu Kaito
誕生日のお祝いをこちらで。
どの品も滋味溢れるものばかり。自分が普段いかに濃い味付けでバカ舌になっているかがよ〜くわかりました。
ビブミシュラン獲得も納得です。
Keisuke KUMASAKI
コース5000円が一番お得だと分かっているのですが、いつも単品で頼んでしまいます。
生ビールはサッポロ黒ラベルです。
お酒は広島の地酒を中心にワインなどもグラスで頼むことができます。

お造りなどは初め値段を見て少しビビりましたが、頼むと値段も納得の質の高さです。
そのお造りや前菜などを合わせた玉手箱を頼むのもおすすめです。

一品料理では、蓮根まんじゅうをいつも頼みます。
蓮根をすりおろしてまとめたものを、挙げたのか焼いたのか、それに和風あんかけがかけられます。
季節によってかもしれませんが、ズワイガニあんかけが多いですが、絶品です。

その他にも季節のお浸しは何を頼んでも、本格的な和風出汁が野菜の甘みを引き出していてとてもおススメです。

最後のしめはいつも鯛にゅうめん。
広島では定番の温かいそうめんに鯛の煮つけが入っています。

全体的にお出汁の味を生かした料理がいただけます。
また柚子など香りを生かした味付けで、個人的には大好きです。
また値段も料理の質から考えるととても安く、月に一度くらい利用させてもらっています。

季節感をお手頃な価格で味わえる貴重なお店です。

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■行った感想
・お店も新しくピカピカです
・料理担当が、ご主人と若手の人。サービスが奥さんと(多分)奥さんの関係者と、計4人
・キャパもカウンターが6人くらい。テーブルも4人がけが3卓くらいか。
・早めに帰ったのでよく分かりませんが、予約満席のようでした

■料理
5千円くらいのコースをいただきました。
確かに、高額な奇をてらったような素材はありませんが、丁寧に、きちんとした和食をいただけます。
お酒も、ご主人が広島出身とのことで、広島のお酒を中心にいろいろ。

■まとめ
あまり期待してなかったというと語弊はありますが、予想以上によかったです。
コスパは、とってもよろしいかと。
つくづく、代々木上原という土地の、食におけるレベルの高さを再認識です。

どんまる

ご予約承ります。

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予約時のお願い

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・苦手な食材・アレルギーなどがございましたら、事前にお申し付け下さい。 食材を変更・外すなどしてご対応させていただきます。
・テーブル・カウンターのご希望がございましたら、事前にご相談ください。
【ご予約・取り消しに関してのお知らせ】

★お電話でのご予約を優先させていただきます。
メール・LINE@でご予約頂いた際、お店からお客様宛にメール・電話にて<予約の確認連絡>を入れさせていただきます。そのご連絡がつき次第にて、ご予約確定とさせていていただきますので、ご了承ください。 本店からのご連絡が、翌営業日から2日以内にない場合は、お手数ですが、お電話にてご確認をよろしくお願いいたします。

★人数・時間などに変更が生じた際には、なるべく早いご連絡をお願いいたします。 また、ご予約のキャンセルに関しては、キャンセルポリシーを参照してください。

キャンセルポリシー

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